Lemoncurd-valkosuklaakakkua on kovasti kehuttu ja vihdoinkin pääsin sitä tekemään - tulikin kolme kerralla!
Ohje löytyi Monalisan kakut blogista:
Lemoncurd-valkosuklaajuustokakku
vähän muunneltuna alkuperäisohjeesta (24cm vuoka)
POHJA:
175g kauratäytekeksejä (vanilja)
75 g voita
TÄYTE:
4dl kuohukermaa
100 g tuorejuustoa Philadelphia
150 g vaniljatuorejuustoa
3 valkuaista
150 g valkosuklaata
4 liivatetta
tilkka maitoa
PÄÄLLE LEMONCURD:
3 keltuaista
2,5dl sokeria (puolet hillosokeria)
1 sitruunan raastettu kuori
1,5dl sitruunamehua
50g pehmeää margariinia tai voita
2 liivatetta
tilkka vettä
Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Murskaa keksit monitoimikoneella, lisää pehmeä rasva ja sekoita koneella. Painele seos leivinpaperilla vuoratun vuoan pohjalle, ei kuitenkaan liian tiiviiksi kerrokseksi vaikeuttaa muuten leikkausta. Vuoan reunat kannattaa öljytä tai srayata ja tomusokeroida, niin kakku liukuu irti vuoasta.
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa myös kerma vaahdoksi. Sulata suklaa muovikulhossa matalassa lämmössä mikroaaltouunissa ja sekoita tuorejuuston joukkoon. Kuumenna maitotilkka ja sulata siihen liivatteet. Sekoita liivateseos tuorejuusto-suklaan sekaan. Kääntele/sekoita lopuksi yhteen kermavaahto ja tuorejuusto-suklaa-liivate ja lopuksi lisää valkuaisvaahto. Kaada vuokaan ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi.
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Päälle tuleva lemoncurd keitetään kattilassa (mielellään teflon tms). Mittaa kattilaan keltuaiset, raaste, sokerit ja mehu. Kuumenna kiehuvaksi kokoajan sekoittaen. Kun seos pulpahtaa anna laita pienemmälle ja keitä vielä n. 7min kunnes väri muuttuu hitusen kirkkaammaksi ja koostumus paksuuntuu. Nosta pois levyltä ja anna hetken jäähtyä. Siirrä seos vatkauskulhoon. Lisää joukkoon voi ja vatkaa sähkövatkaimella kunnes seos vaalenee. Kuumenna vesitilkka ja sulata siihen liivatteet. Vatkaa curdin joukkoon ja kaada kakun päälle. Siirrä takaisin jääkaappiin jähmettymään. Koristele.