Piirakan täytteenä on päämaku, voit lisätä kasviksia, yrttejä ja mausteita. Sen lisäksi perinteisesti suolaiseen piiraaseen tulee munamaito ja juustoraaste. 1 kananmuna tai 2 tl vehnäjauhoa hyydyttää 2 dl maitotuotetta - jauhoa kannattaa käyttää osana, jos täytemäärä on suuri tai jos haluat varmistaa hyytymistä, niin voit vielä lisätä jauhoa tuon kananmunamäärän päälle.
Mukavasti uudenlaista makua tuo täytteeseen, jos korvaat kerman makukermalla tai korvaat juustoraasteen tuorejuustolla, kuten alla olevassa piiraassa on tehty.
Kylmäsavulohipiirakan pohja
3 1/4 dl vehnäjauhoja
100 g eli 1 pussi perunasosejauhetta TAI noin 1 1/2 dl Emmentalraastetta
200 g margariinia
1 tl leivinjauhetta
1/2 dl kylmää vettä
Täyte
2 dl ruokakermaa
2 prk ruohosipulituorejuustoa tai tillituorejuustoa
3 kananmunaa
1/2 tl mustapippurirouhetta
pieni ripaus valkopippuria
persiljaa tai tilliä
1 punasipuli tai sipulin vihreitä varsia tai kevätsipulinvarsia tai purjoa tai ruohosipuli (jos sipuli kovaa, kuullota sitä hetki öljyssä pannulla tai kulhossa kuvun alla mikrossa - käytä esim. kahta sipulia)
minitomaatteja kokonaisena tai puolikkaana esim. 10 kpl
100 g kylmäsavulohta kuutioituna
Lämmitä uuni 200 asteeseen ja voitele ja jauhota piirasvuoka tai sprayaa se vuokaspraylla. Jos aiot siirtää jäähtyneen piiraan tarjoiluastiaan, kannattaa paistovuoan pohjalle laittaa leivinpaperi, joka saa siirtäessä jäädä piiraan alle. Ohje on suureen piirasvuokaan, kuvan pitkään vuokaan riittää puolikas ohjeesta.
POHJA
Sekoita monitoimikoneessa tai yleiskoneella kuivat aineet ja margariini muruiseksi. Lisää kylmä neste ja sekoita pikaisesti tasaiseksi. Painele taikina jauhojen avulla piirasvuoan pohjalle ja reunoille.
Sekoita munamaito-juustoseos ja mausteet, kaada seos pohjan päälle. Ripottele pintaa persilja, tomaatit, sipulit ja lohikuutiot. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia, kunnes reunat ovat kauniin kullanruskeat ja täyte keskeltä hyytynyt. Tarvittaessa laita piiraan päälle leivinpaperi, ennen kuin pinta saa liikaa väriä.
Anna piiraan jäähtyä hetki ennen tarjoilua tai lämmitä se kevyesti juuri ennen tarjoiluhetkeä. Tämä herkku sopii raikkaan sitruunanmehulla kostutetun salaatin kera iltapalaksi tai päivän pääruoaksikin.