Päärynäjuustokakku
-ohje suureen 28 cm:n korkeaan irtoreunaan, jonka alle laitoin kakkupahvin lautaselle. Pienempään vuokaan voit tehdä puolikas annoksen
Pohja:
200 g Tasangon laktoositon kaneliässä pikkuleipä tai kaurakeksejä
100 g margariinia sulatettuna
Hienonna ainekset monitoimikoneessa ja painele jauhojen avulla leivinpaperilla pohjastaan vuoratun vuoan pohjalle. Vuoan reunat kannattaa öljytä ja sihdata öljyn päälle tomusokeria, niin kakku irtoaa ajallaan siitä luisuen ja reunasta tulee siisti ja tasainen. Paina pohjamassan reunat tasaisiksi kaapimen avulla.
Täyte:
14 liivatetta (käytän 4 grammaisia tukun isoja lehtiä, pieniä liivatteita voisi olla vähän enemmän)
4 dl Bonnen päärynäsosetta ja sitruunanmehua vähän joukossa
4 dl turkkilaista jogurttia
2 dl päärynäkinuskirahkaa
6 dl vispiFloraa tai vispikermaa
1 dl sokeria
1 ½ rkl vanilliinisokeria
pastaväriä vihreää ja mukaan hiven keltaista, joka kirkastaa vihreän
Kiille
6 liivate (kaupan pieniä liivatteita 8)
1 rkl sitruunan mehua
6dl päärynämehua
pastaväriä
Koristeluun valkosuklaa, kermavaahto ja sokerimassakoristeet tai pitsiperhoset – mielellään valkosuklaapohjalla vahvistettuna, etteivät koristeet sula herkästi
Täyte. Vaahdota kerma ja lisää sokerit loppuvaiheessa vatkaamista, siirrä se jääkaappiin odottamaan. Liota liivatteita kylmässä vedessä muutama minuutti, kunnes ne pehmenevät. Kuumenna osa soseesta ja liota liivatteet kiehuvaan nesteeseen. Sekoita tasaiseksi, lisää loppu sose. Vatkaa jogurtti ja rahka sähkövatkaimella tasaiseksi ja lisää liivateseos. Nostele kermavaahto varovasti jogurttiliivateseoksen joukkoon ja maista vielä maku – tarvittaessa lisää jotain makuaineista. Värjää koko seos vaalean vihreäksi. Ota sitten eroon puolet seoksesta ja värjää toinen puoli tummemman vihreäksi –se tulee kakun pohjamassan päälle. Kaada massa irtopohjavuokaan ja heiluta vähän vuokaa, jotta massa menee tasaisesti vuokaan. Anna hyytyä hetken pakasteessa. Lisää sitten toinen osa kerma-jogurttiseosta. Hyydytä kylmässä muutaman tunnin ajan tai pikaisesti saat kakun hyytymään pakasteessa.
Kiille. Liota liivate pehmeäksi kylmässä vedessä. Kuumenna desin verran mehua lähes kiehumapisteeseen, höyryäväksi. Liuota liivate seokseen, jäähdytä hetken aikaa. Lisää loppu mehu. Anna jäähtyä lähes kananmunan valkuaisen paksuiseksi. Lusikoi jäähtynyt liivate hyytyneen ja kylmän kakun pinnalle, jäähdytä ja koristele.
·