Pavlovakakku on saanut nimensä venäläiseltä tanssijalta Anna Pavlovalta. Kakun rapeus ja valkoinen unelmapilven muoto kuvaa tanssijattaren hametta. Pavlovan kuuluu olla rapeaa päältä ja vähän sitkeää sisältä.
Pavlova on Australian kansallisruokaa. Tämä ohje, jonka tein on Uudessa Seelannissa asuvalta suomalaiselta, joka sanoo sen olevan Uuden Seelannin oma kansallisherkku ja myös jouluruokaa siellä. Kakun on oletettavasti luonut Wellington-hotellin manageri vuonna 1926, kun Anna Pavlova vieraili Uudessa-Seelannissa maailmankiertueensa yhteydessä.
Pavlova
4 ison munan valkuaista
2 dl sokeria
1 tl vanilliinisokeria
2 tl väkiviinaetikkaa
(5 rkl kiehuvaa vettä - tätä ei ole pakko laittaa taikinaan)
ruokaöljyä leivinpaperin voiteluun
Vaahdota munanvalkuaisia teräskulhossa yleiskoneella ja kun ne alkavat vaahtoutua, lisää sokeria vähän kerrallaan. Mausta vanilliinisokerilla. Vatkaa kovalla teholla yhteensä noin 5-10 minuuttia ja lisää vatkaamisen loppuvaiheessa etikka ja halutessasi kiehuvaa vettä ruokalusikallinen kerrallaan. Veden voi siis jättää poiskin.
Pursota marenki levyksi öljytylle leivinpaperille. Öljyn päälle voi ripotella maissijauhoja, niin marenki irtoaa helpommin. Massasta tulee noin 25-30 senttimetrin kakku.
Paista 160 asteessa, kiertoilmassa riittää 150 astetta - itse paistoin tätä kakkua useamman tunnin, vähensin lämpöä paistamisen aikana. Marenki on kypsää, kun se irtoaa leivinpaperista. Voit myös ottaa parin tunni njälkeen virrat pois uunista ja jättää pohjan yöksi jäähtyvään uuniin.
Koristelin kakun vaahdotetun kerman ja minttusuklaarahkan seoksella ja hedelmillä ja marjoilla.
Pavlovaa tehdää myös tärkkelysjauhon avulla, täällä Arlan ohje.