Tähän aloitan kokoamaan erilaisia kakkupohjia, joita itse käytän kakuissa.
Perusasiaa taikinatyypeistä ja kakkutaikinoista (munasokerivaahtotaikinoista) olen koonnut tänne
70 %:n ohje sokerikakkupohja
Punnitse munat, munien painosta 70 % sokeria ja jauhoja 70 % munien painosta - jauhoista noin kolmasosa perunajauhoa, muu vehnäjauhoa. Leivon tämän kakkupohjan aina ilman leivinjauhetta - tulee tasainen ja hieno kakkupohja, kunhan vatkaa pitkään munia ja sokeria ja lisää jauhot sihdin läpi varovasti kaapimella tai puulastalla nostellen.
Paista kakku 170 -175 asteen lämmössä kiertoilmauunissa. Kokeile kypsyys tikulla keskeltä, kun tikkuun ei tartu taikinaa, on kakkupohja valmis.
Kun kakku tulee uunista, pudota vuoka noin 20 cm, se tutkitusti tasaa ilmakuplia kakusta ja parantaa pohjan rakennetta. Minä paistan kakut usein irtoreunassa, jonka kuumennan ensin uunissa leivinpaperin ja uunipellin päällä, srayaan kuumana ja valuta kakkutaikinan sinne - näin kuluneista vuo'istakaan ei valu juuri lainkaan taikinaa reunan alta. Irrota kakku lämpimänä vuoasta ja ainna jäähtyä mielellään seuraavaan päivään. Huom. suklaata ja kaakaota sisältävät taikinat valuvat irtoreunasta ulos - pitäisi laittaa ensin leivinpaperi ja päälle folio, joka ylttyy reunojen päälle, josk sitten onnistuisi - en paista irtoreunassa niitä yhden siivouksen jälkeen :).
Suklaakakkupohja
(**15 cm:n vuokaan tehtynä tulee korkea kakku)
60 g margariinia sulatettuna
35 g tummaa suklaata sulatettuna
3 munaa
1 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoa
1 tl leivinjauhetta
_______________________________________________
**30 cm:n vuokaan 5 cm korkea pohja tulee tällä ohjeella
150 g margariinia sulatettuna
150 g tummaa suklaata sulatettuna
7 1/2 munaa
2 1/2 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
1 1/4 dl perunajauhoa
2 1/2 tl leivinjauhetta
_______________________________________________
Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele ja jauhota vuoka - itse sprayasin sen ainoastaan vuokaspraylla ja hyvin irtosi kakku. Sulata margariini ja lisää siihen suklaapalat, anna sulaa. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kovaksi, kuohkeaksi ja valkoiseksi vaahdoksi. Jos otat munat suoraan jääkaapista, pidä vatkauskulhoa ja rikottuja kananmunia hetki ennen vatkaamista lämminvesihauteessa esim. tiskialtaassa.
Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vähän jauhoseosta sihdin läpi lastalla varovasti nostellen, sitten sula margariinisuklaaseos ja taas jauhoja. Kaada taikina uunivuokaan ja paista kakkua alatasolla, kunnes tikkua keskelle painamalla ei enää tartu taikinaa tikkuun- suuressa kakkupohjassa aikaa vie yli puoli tuntia, lähelle tuntikin. Jäähdytä pohjaa hetki vuoassa ja kumoa sitten tasaiselle alustalle leivinpaperin päälle. Kakun paistopohjasta tulee valmiin kakun päällinen, koska se on tasaisin osa. Kakkupohjan voi tehdä 1-2 päivää ennen kakun kokoamista tai sen voi pakastaa.
Löysin tänä kesänä Suklaapossun blogista ihanan kakkupohjan - voisokerikakkupohjan, jonka kaakaolla muunsin suklaiseksi kakuksi. Sain 8 munan ohjeella kaksi kappaletta halkaisijaltaan 19 sentin kakkupohjia, joissa on kolme täyteväliä.
Kaakao-voi-sokeri-kakkupohja
(alkuperäinen ohje Suklaapossun blogista, muunsin sen suklaiseksi lisäämällä kaakaota ohjeeseen. Tällä ohjeella tulee 2 kpl halkaisijaltaan 19 -24 cm:n kakkupohjia, korkeus vaihtelee halkaisijan mukaan)
175 g margariinia
8 munaa
4 1/2 dl sokeria
5 1/2 dl vehnäjauhoja
3 rkl tummaa kaakaota
2tl leivinjauhetta
Sulata margariini. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vuoraa kahden 19 cm läpimitaltaan olevan irtopohjavuoan pohjat leivinpaperilla ja leikkaa leivinpeperisuikaleet reunoille tai voitele ja jauhota reunat. Jos käytät irtoreunusta, laita kaksi irtoreunusta päällekkäin ja leivinpaperi väliin tai ruttaa käsissäsi leivinpaperi ja muotoile siitä kuppi irtoreunan sisälle -suklaataikina valuu tavallisesti ulos irtoreunasta ja irtopohjavuoankin kestävyys kannattaa testata esim kaatamalla siihen vettä ja kokeilemalla, onko se tiivis.
Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, lisää taikinaan vuorotellen kuivia aineita sihdin läpi ja sulaa margariinia. Sekoita varovasti, ettei taikina sitkisty. Kaada taikina kahteen 19 sentin irtopohjavuokaan, tasoita pinta lastalla ja paista, kunnes tikulla kokeillen taikinaa ei tartu enää tikkuun kakun keskeltä.
Kumoa kypsä, vähän jäähtynyt kakkupohja ylösalaisin leivinpaperin päälle tai ritilän päälle
Sokerikakkupohja öljyllä
**Tein tästä annoksesta kaksi pientä kakkupohjaa, 15 ja 13 senttiset 6-8 cm korkeina. Yksi annos käy myös 20 sentin kakkuvuokaan.
4 kananmunaa
2 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 1/4 dl ruokaöljyä
______________________________________________
**Alla olevasta annoksesta tulee 8 cm korkea pohja 30 cm:n vuokaan
9 kananmunaa
6 dl sokeria
7 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 dl rypsiöljyä
- jos korvaat kaakaolla 1/4 - 1 dl:n vehnäjauhoista, saat suklaapohjan
__________________________________________________________
Vaahdota munat ja sokeri. Lisää lastalla varovasti nostellen jauhot ja leivinjauhe vuorotellen öljyn kanssa. Kaada taikina paistumaan voideltuun ja jauhotettuun tai pelkällä vuokaspraylla sprayattuun vuokaan. Paista 175 asteisessa uunissa, kunnes keskeltä kokeillen tikkuun ei tartu taikinaa. Anna jäähtyä ja irrota kakkuvuoka. Tarvittaessa suojaa pinta paistamisen loppuvaiheessa foliolla tai leivinpaperilla.
Voisokerikakkupohja tai margariinisokerikakkupohja
valmistetaan samanlailla kuin yllä oleva, mutta rasva vaihdetaan. 1 dl öljyä korvataan 90 grammalla voita tai margariinia.
Kylmävesipohja
4 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
5 rkl kylmää vettä (1/2 dl)
3 dl vehnäjauhoja, joista puolet tai vähemmän voi korvata perunajauhoilla
2 tl leivinjauhetta
Vaahdota munat ja sokeri. Lisää vaahtoon kylmä vesi ja jatka vatkaamista hetken. Lisää lastalla varovasti nostellen keskenään sekoitetut jauhot ja leivinjauhe. Kaada taikina paistumaan voideltuun ja jauhotettuun tai pelkällä vuokaspraylla sprayattuun vuokaan. Paista 175 asteisessa uunissa, kunnes keskeltä kokeillen tikkuun ei tartu taikinaa. Anna jäähtyä ja irrota kakkuvuoka.
Sienipohja
4 munaa
2 dlsokeria1 dlkiehuvaa vettä3 dlvehnäjauhoja1 ½ tlleivinjauhettaVaahdota munat ja sokeri. Lisää vaahtoon kiehuva vesi ja jatka vatkaamista hetken. Lisää lastalla varovasti nostellen keskenään sekoitetut jauhot ja leivinjauhe. Kaada taikina paistumaan voideltuun ja jauhotettuun tai pelkällä vuokaspraylla sprayattuun vuokaan. Paista 175 asteisessa uunissa, kunnes keskeltä kokeillen tikkuun ei tartu taikinaa (nopin 35 min.). Anna jäähtyä ja irrota kakkuvuoka.
Pikkumurusen vaalea mehevä kakkupohja
Pikkumurusen mehevä kakkupohjaan olen kovin ihastunut. Se sopii erityisen hyvin mustikka- ja vadelmatäytteen seuralaiseksi. Pohja on nopea valmistaa, se on tukeva korkeassakin kakussa ja niiiiin - nimensä mukaan - mehevä maistella. Kalliimmaksi se tulee kuin sokerikakkupohja, koska aineksia kuluu paljon. Täältä löytyy 27 senttisen noin 10 cm korkean kakkupohjan ainesuhteet - kannattaa kuitenkin leipoa suuri kakku kahdessa osassa, jotta kakku kypsyy tasaisemmin ja tulee sisältä keskeltäkin varmasti kypsä. Suuri, laaja pohja kannattaa paistaa matalammassa lämmössä 160-170 astetta, uunista riippuen
155 g eli 2 1/2 dl vehnäjauhoja
130 g eli 1 1/2 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 tl vanilliinisokeria
60 g margariinia sulatettuna
120 g eli 1 dl maitoa
55 g eli 1 muna
sama 30 cm:n vuokaan
15 1/2 dl vehnäj.
9 dl sokeria
2 rkl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
3 rkl vanilliinisokeria
360 g margariinia sulatettuna
7 dl maitoa
360 g eli 6 kananmunaa
Mittaa kuivat aineet kulhoon, sekoita. Lisää kosteat aineet ja sekoita nopeasti, vähin vedoin taikina valmiiksi. Minä kyllä vaahdotan vähän munia eri astiassa ennen niiden lisäämistä, se lisää taikinan kuohkeutta. Kaada voideltuun vuokaan ja paista 170 °C noin 50 minuuttia - kokeile kypsyys kakun keskeltä, tikkuun ei saa tarttua taikinaa. Pieni kakku paistuu paljon lyhyemmässä ajassa, iso kakku vaatii pitkän paistoajan ja ehkä foliosuojauksen paistamisen lopulla, ettei pinta kuivu tai tummu liikaa. Kuvassa alla tämä pohja.
