Perunarieskat ja kesäkurpitsarieskat sekä muita ehdotuksia :)
Millaiset tai minkä nimiset rieskat sinulle ovat tuttuja??
Rieskalla on monia nimiä Suomen ruokakulttuurissa, esim. nyrkkirieska
eli ohrarieska, pannurieska, lehikäinen, vesirieska, lepaska jne. Eri
maakunnissa leivottiin ennen erilaisia rieskoja ja oman alueen rieskaa pidettiin usein ainoana
oikeana. Rieskanimi saattoi tarkoittaa ennen kovinkin erilaisia leipiä.
Kaakkois-Suomessa rieska tarkoitti aiemmin (ehkä nykyäänkin, en tiedä?)
hapanjuurella kohotettua pulleaa leipää, jossa oli vehnäjauhoa ja ohrajauhoa. Joutsenon
rieskassa on hapantaikina. Etelä-Karjalassa tattaririeska tehtiin myös
hapantaikinasta, mutta jauhot siinä olivat tattaria.
Tavallisimmin rieska tarkoittaa kohottamatonta
ohutta leipää. Lapissa ja Pohjanmaalla ohrasta tehty rieska on matala leipä,
jonka salaisuus on kylmät ainekset ja kuuma uuni. Uunissa muodostuva vesihöyry
kohottaa leipää sitkaaksi rieskaksi. Etelä-Karjalassa ohut perunarieska on lepuska
tai leposka. Minun lapsuuskotiseutuni Jämsä ei ollut varsinaisesti rieskojen aluetta,
mutta lapsuudestani muistan Närkin leipomon vesirieskojen mahtavan hyvän maun.
Niin kauan kuin itse olen leiponut, olen tehnyt perunarieskoja ja olen kokeillut opiskeluaikana esim. ohraryynirieskan valmistamista. On kiva maistella erilaisia leipiä eri puolilla Suomea, on hienoa säilyttää ruokamuistoja ja käyttää perinteisiä ohjeita, mutta kaikkea voi myös uudistaa ja kehittää – uusia makunautintoja voi kohdata ! En koskaan ole leiponut rieskaa kesäkurpitsasta, mutta nyt sen tein ja kylläpä taisi voittaa suosikkini perunarieskatkin!
Ohjeet ovat alla – huomaathan, että ei näitä aineksia ole entisaikaan deseillä mitattu, vaan äidit opettivat tyttärilleen, miltä taikinan pitää näyttää ja tuntua, niinpä ei rieskoissa kannata kovin tarkasti ohjeiden mukaan mitata jauhoja, voi kokeilla ja paistaa! Paksusta vellimäisestä taikinasta tai puuromaisesta taikinasta tulee hyvät rieskat, kannattaa lisätä jauhoja vähän kerrallaan ja tarkkailla taikinan paksuutta. Nestettä esim. vettä voi tarvittaessa lisätä.
Perunarieska
8 -10 kpl
5 dl perunasosetta
(tai 1 pss =105 g muusijauhetta + 5 dl kiehuvaa vettä – osa voi olla maitoakin)
1 kananmuna
0,5 tl suolaa
noin 5 dl vehnäjauhoja tai hiivaleipäjauhoja
(suosittelen käyttämään vehnäjauhoa ja noin kolmasosa jauhoista ohrajauhoja tai
sämpyläjauhoja tai kaurahiutaleita)
Laita uuni
kuumenemaan 250 asteeseen. Varaa 2-3 peltiä ja leivinpaperia.
Käytä perunasosetta, mikä on jäänyt tähteeksi ( voit pakastaakin ja sulattaa) tai tee perunasose muusijauheesta. Keitä ensin vesi, siirrä kattila pois kuumalta levyltä, lisää perunasosehiutaleet, sekoita ja anna turvota paksummaksi kansi raollaan kattilan päällä. Jäähdytä perunasose esim. siirtämällä kattila tiskialtaaseen, jossa on kylmää vettä.
Sekoita
kananmuna ja suola perunasoseen joukkoon. Lisää jauhoja ja sekoita, kunnes
taikina on paksun vellin tai puuron paksuista. Älä sekoita turhan pitkään,
ettei taikina sitkisty.
Nosta taikina
palloiksi leivinpaperin päälle esimerkiksi kahden lusikan avulla. Ripottele jauhoja pallojen päälle ja muotoile käsin pyöreiksi tai soikeiksi rieskoiksi,
paksuus noin ½ cm. Jos tahdot, pistele rieskat haarukalla, silloin pinta ei kupruile. Paista 250 asteessa uunin keskitasolla noin 13 minuuttia, kunnes
perunarieskat saavat hieman väriä ja ruskeita pisteitä pintaansa.
Rieskat maistuvat parhaalta lämpimänä, mutta niitä voi seuraavanakin päivänä lämmittää mikroaaltouunissa tai leivänpaahtimessa.
Kesäkurpitsarieskat
Valitse
pieniä kesäkurpitsoja, joissa ei ole vielä isoa siemeniä sisällä ja joiden
kuori on vielä pehmeä. Pese kesäkurpitsat, viipaloi. Yksi keskikokoista vähän pienempi kesäkurpitsa
riittää 8 leipään. Laita palat kiehuvaan vesitilkkaan – vettä tarvitaan vain
vähän kattilan pohjalle, koska kesäkurpitsasta itsestään irtoaa paljon nestettä.
Anna kuumentua miedolla lämmöllä kattilan kansi raollaan, kunnes kesäkurpitsat
tuntuvat pehmeältä.
Soseuta vesi ja kesäkurpitsat, voit myös lisätä vettä tarvittaessa. Jäähdytä. Nyt tämä seos vastaa yllä olevan ohjeen perunasoseen määrää. Lisää suola, kananmuna ja pelkästään vehnäjauhoja ensimmäisellä kerralla, kun teet näitä rieskoja – minä pidin niistä kovasti niin. Voit kokeilla seuraavalla kerralla jauhoyhdistelmiä. Olen näet melko varma, että teet näitä toisenkin kerran!
Valmista
rieskat kuten yllä ohjeessa.
Lantturieskat
tai naurisrieskat
Lanttusosetta, ripaus inkivääriä ja ruokalusikallinen tai kaksi siirappia ja 2 rkl öljyä perunasoseen tilalla.
Porkkanarieskat
Porkkanasoseesta
tai raastettua porkkanaa, 1-2 rkl siirappia ja 2 rkl öljyä perunasoseen tilalla