Hilloa voit tehdä kirsikoista, mustaherukasta, karviaisista (Köyhän miehen lakkahillo on hyvää esim paahtoleivän päällä) ym. Kirsikkahillo ja puhdas karviaishillo sopivat pannukakkujen, lettujen ja vohveleiden seuraksi sekä esim. Briejuuston tarjoilun kumppaniksi. Happamet, kirpeät hillot sopivat yhteen kinuskikastikkeen tai vaniljakastikkeen kera tarjoilussa. Kirpakoitakin hilloja voidaan hyvin käyttää leivonnassa, niin piiraisiin kuin moussen raaka-aineena tai pikkuleipien täytteenä. Sokerin määrä kannattaa maistaa hillon keittämisen loppuvaiheessa, tavallista sokeria tai sitruunanmehua tai sitruunahappoa voi lisätä hilloon oman maun mukaan (happamia aineita esim teelusikka kerrallaan) ennen purkittamista. Monissa ohjeissa lisätään esim. kirsikkahilloon kanelia tai vaniljasokeria tai alkoholi - minusta marjan maut ovat parhaimmillaan sellaisenaan sokerin kera, ilman lisämakuja.
Jos kirsikoita on paljon, voi niiden puhdistaminen olla näännyttävä työ. Kirsikat pestään, varo valumavesiä, ne värjäävät pöydän pintoja - teräs kestää hyvin happamuutta. Kiviä voi poistaa perunankuorimisveitsellä, kirsikka pullon suuhun ja työnnä pillillä tai syömäpuikolla-systeemillä, kuvassa keihästin kirsikoita kuten lapsen metsämansikoita heinään, nyt vain paksumpi puutikku välineenä. Parhaan neuvoin sain Erja-ystävältäni - höyrytin kirsikoita litran verran kerrallaan höyrykattilassa, sitten nostin ne hetkeksi jäähtymään ja oikealla kädellä nostin kirsikoita käteen, puristin yhtä kerrallaan ja vasen käsi keräsi kirsikan kivet - näin alkoi homma sujumaan! Parina päivänä tätä taisin tehdä iskelmän soidessa taustalla :).
![]()
![]()
![]()
![]()
Hillon voi keittää tavallista sokeria käyttäen, mutta suosittelen kovasti hillosokeria, jossa on hyydyttävää pektiiniä mukana. Raa'at marjat sisältävät samaa ainetta, joten jos saat raakoja marjoja mukaan ja pehmität niitä keittämällä, saat itsestään hyytyvää hilloa. Hillosokerilla valmistettu hillo hyytyy vasta kylmässä, usein lopulliseen muotoonsa vasta viikkojen säilytyksessä. Hillosokerilla hyydytetty tuote sulaa kuumassa taas nestemäisemmäksi.
Joskus voi pieni asia olla vaikea :) -edellisessä kodissa leikkasin upean kirsikkapuun aivan väärään aikaan alkukesästä ja aiheutin hyvin tuottavan puun kuoleman... että sitä harmittelin vuosien myötä monesti!! Varoitus myös toinen alkuunsa - Risto-naapurin kanssa ulkona jutellessani mukavia vierähti aikaa ja unohdin kirsikkahillokattilan levylle - sisään palatessani oli sitten keittiö täynnä punaista hapanta mehua - sitä siivousta en unohda ikinä ja opikseni otin - älä käytä sinäkään kantta tiiviisti, älä pidä levyn lämpöä liian korkealla, äläkä jätä hillokattilaa valvomatta !! Ja kirsikkapuun leikkausaikaa on lienee elokuu nykysuosituksen mukaan - tarkista asia, ennen kuin puuta alat karsimaan <3
Aloita työ siitä, että liotat tosi likaisia lasipurkkeja yön yli kylmässä vedessä, sitten peset ne kuumalla vedellä tai astianpesukoneella. Sen jälkeen kääri sanomalehteä hillopurkkien ympärille, jolloin niitä voit käsitellä paljain käsin polttamatta sormiasi ja kuumenna purkkeja ritilän päällä uunissa 100 asteessa noin 10 minuuttia tai pitempään, jolloin bakteerit kuolevat niistä. Jos purkkisi ovat puhtaita, riittää astianpesukoneella pesu ja pesun jälkeen ohjelmaan kuuluva kuumennus -käytä purkit kuumina, niin ei uunikuumennusta tarvita. Kaupoissa puhtaat hillopurkit maksavat noin 2 € kpl, helpolla saat etiketit irti käytetyistä purkeistakin, jos liotat niitä kuumassa vedessä, hankaat veitsellä ja viimeistelet pinnan puhtaaksi saippuoidun teräsvillan kanssa hankaamalla ja laitat lopuksi purkit astianpesukoneeseen.
Suojaa työpiste kuumuudelta ja roiskeilta. Hapan värjäävä neste voi aiheuttaa pysyviä jälkiä esim. kivipintaan- Minä nostan täytettävän hillopurkin syvälle lasilautaselle, jonka tiedän kestävän lämpötilavaihteluita halkeamatta. Aseta tarvittavat välineet niin lähelle kattilaa, ettei kuumaa hilloa valua pöydälle, minä nostan hilloa joko kauhalla tai kaadan kaatoreunalla varustetusta astiasta varovasti. Hillokaulus helpottaa toimintaa (kuvassa valkoinen).
Hillon voi keittää tavallista sokeria käyttäen, mutta suosittelen kovasti hillosokeria, jossa on hyydyttävää pektiiniä mukana. Raa'at marjat sisältävät samaa ainetta, joten jos saat raakoja marjoja mukaan ja pehmität niitä keittämällä, saat itsestään hyytyvää hilloa. Hillosokerilla valmistettu hillo hyytyy vasta kylmässä, usein lopulliseen muotoonsa vasta viikkojen säilytyksessä. Hillosokerilla hyydytetty tuote sulaa kuumassa taas nestemäisemmäksi.
Hillosokerin takana on käyttöohje - peratut tuoreet marjat tai pakastetut marjat kuumennetaan ja hillosokeria lisätään 500 g eli puoli pakettia marjakilolle. Keittämistä jatketaan hiljalleen 10-15 minuuttia, kovakuorisille tuo pitempi aika. Hillo saa jäähtyä jopa puolisen tuntia, mutta sen voi aiemminkin purkittaa kuumiin purkkeihin. (Kuuma hillo rikkoo kylmän lasipurkin!!!! ) . Sekoita pari kertaa jäähtymisen aikana ja jos pintaan jää vaahtoa, kuori se pois. Kun purkitat hillon, täytä purkki piripintaan saakka, niin ettei yhtään ilmatilaa pieneliöiden toimintaa jää - näin hillo säilyy hyvänä koko talven yli kylmäsäilytyksessä. Sulje tiiviillä metallikannella ja jätä jäähtymään. Huuhtele heti kuumalla!! vedellä purkit puhtaiksi tai tee se vasta seuraavan päivänä - hilloroiskeet purkin pinnalla homehtuvat, niitä ei saa jäädä. Kuulet kansien poksahtelevan hillojen jäähtyuessä, kun purkkiin syntyy hapeton tyhjiö, joka edistää tuotteen säilymistä. Siirrä seuraavana päivänä purkit jääkaappilämpötilaan.
Tänä vuonna huomasin kaupassa uuden tuotteen, luomuhillosokerin , jonka avulla hillo valmistuu muutamassa minuutissa pakkauksessa olevan ohjeen mukaan. Jos marjat ovat kovakuorisia, keittäisin niitä hetken pehmeäksi ennen sokerin lisäämistä. Luomuhillosokeri (noin 3 € kilohinta) on kaksi kertaa kalliimpaa kuin tavallinen hillosokeri ja erona siinä on lyhyempi keittoaika, muutoin se toimii samoin kuin edellinen. Ohjeessa luomuhillosokeri lisätään suoraan kylmien marjojen päälle ja keitetään 4 minuuttia.
Hilloa voi tehdä myös hillo-ja marmeladisokerilla, joka tuottaa kiinteämpää ja vähemmän sokerista hilloa - tai oikeastaa marmeladia. Käytän sitä tehdessäni esim pakastemarjoista nopeasti pienen määrän hilloa esim. kakkutäytteisiin. Hillo- ja marmeladisokeria käytetään paketti eli 330 g kilolle marjoja, keittoaika on 4-10 minuuttia. Jäähdytän hillon nopeasti siirtämällä kattilan kylmään vesialtaaseen.
HUOM: vettä tarvitsee käyttää hilloja valmistaessaan vain, jos marjoista itsestään ei tunnu nestettä irtoavan kuumennettaessa - "tilkkanen vettä pohjalle" ohje toimii silloin. Hillon voi keittää niin, että marjat jäävät kokonaisen oloisina sen joukkoon tai toki voi halutessaan myös soseuttaa marjat. Hyytelö tehdään vain mehusta ja sen pitäisi olla kirkkaan oloista.
