Nämä leivokset tehdään ilman vehnäjauhoja - mantelijauhosta ja perunajauhosta - ja näihin saa käytettyä kotiin jääneitä marenkeja pinnalle koristeeksi. Ricottajuusto tekee näistä erityisen hyvän makuisia, samoin sitruunan ja mantelin makuyhdistelmä.
Sitruuna-ricottaleivokset 8:lle
Vuoan tai irtoreunan koko 24 cm x 16 cm
100 g margariinia tai voita
2 tl (luomu)sitruunan kuori
2 munaa
1/2 dl sokeria
2 dl mantelijauhetta
½ dl perunajauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
125 g ricottajuustoa
2 rkl sitruunan mehua
½ dl mantelilastuja
1 1/2 dl marenkimuruja
TYÖVAIHEET
1. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Sulata margariini ja anna sen jäähtyä. Jos käytät irtoreunaa leivospohjan paistamiseen, laita se kuumenemaan uunipellille leivinpaperin päälle ja sprayaa vuokaspraylla juuri ennen kuin kaadat taikinan siihen.
2. Pese sitruunat, raasta keltainen kuoriosa ja purista tarvittava määrä mehua.
3. Sekoita mantelijauhe, perunajauho ja leivinjauhe keskenään.
4. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Sekoita varovasti lastalla nostellen kuivat aineet, sitruunan kuori ja –mehu, ricotta ja sulatettu margariinia muna-sokerivaahtoon.
5.. Kaada ja levitä taikina leivinpaperin päälle reunalliselle uunipellille. Ripottele päälle mantelilastut ja murenna marengit.
6. Paista kakkulevyä uunin keskitasossa 175 asteessa (kiertoilmauunissa riittää 160 astetta) noin 25 minuuttia. Kakku saa jäädä rakenteeltaan hieman kosteaksi. Anna jäähtyä ja leikkaa ruuduiksi. Koristele.
Kandeeratut sitruunaviipaleet
Tee nämä jo edellisenä päivänä! Pese ja leikkaa luomusitruuna ohuiksi 1/2 - 1 sentin viipaleiksi. Keitä 2 dl sokeria ja 2 dl vettä kiehuvaksi, lisää sitruunaviipaleet. Anna sitruunoiden olla puoli tuntia kattilassa kannen alla niin, että kattila on kylmällä levyllä. Nosta sitruunat sitten kuivumaan huoneen lämpöön, anna kuviua rauhassa seuraavaan päivään, mutta kääntele niitä välillä.
Koristeruusukkeet
Vaahdota 1-2 dl kermaa, lisää vaahdotuksen aikana 2 rkl rivcottajusutoa tai tuorejuustoa, 1-2 rkl limecurdia ja sokeria maun mukaan. Pursota esim. tähtityllalla koristeruusukkeet jäähtyneiden leivosten päälle.